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分享一道鱼香肉丝的做法和配方,希望你会喜欢_健康频

发布日期:2020-05-20 01:40   来源:未知   阅读:

鱼香肉丝的特点是见油不见汁,吃起来,甜酸咸辣,美味无穷

鱼香肉丝几乎可以和宫保鸡丁一起算在川菜中的砍价菜式了,当然,一定不是有多高档的那种,但是几乎是每个川菜馆必备的菜肴。不是因为别的,就以为那又可以佐酒又可以下饭的特点。

但是很多人做出来的鱼香肉丝不是肉丝老,就是味道不足,鱼香味出不来。

本文就如何做好一道鱼香肉丝,给你一个满意的方案

1、鱼香肉丝,要用猪通脊肉

如果你用的是猪前臀尖或者后臀尖,那一定炒出来会没有那种软嫩的口感。当然,如果你用的是猪里脊肉,那当然软嫩程度够了。但是成本,高了很多。

其实炒这道菜,用猪通脊肉是最好的选择,够嫩,够软,价格也合适。

顺丝切切成肉丝,用盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉给肉丝上浆。

2、鱼香肉丝的灵魂:鱼香调料

鱼香肉丝有很多种起源说,比如泡椒用鲫鱼一起泡出来的,所以炒鱼香肉丝的重要调料泡椒酱,带有鱼的味道,不过我并不支持这种说法。

还有一种是说曾经很久以前的以为官员家厨在制作商宴的时候不小心把切好的肉丝掉到了鱼池里,为去除鱼腥味,就用家常烧鱼的调料炒了一道肉丝菜,就有了今天的鱼香味型。

我还是更倾向于当时炒这道菜的厨师用的是炖鱼的调料,糖、醋、酱油、胡椒粉来炒鱼香肉丝这道菜的这个说法的。

鱼香肉丝的酱汁配比:糖3、醋3、酱油2、胡椒粉0.05、盐1、淀粉1、清水2,葱姜蒜末

3、鱼香肉丝的配料

鱼香肉丝有很多版本,比如放胡萝卜丝,黄瓜丝,青笋丝,其实这些做法都是不正确的。

正宗的鱼香肉丝制作配料只需要放入冬笋丝和木耳丝即可。这两道配料都没有明显的异味,而且脆嫩爽口,吃起来不光可以在肉丝的基础上起到爽口的作用,还可以给到脆爽的口感。

并且,最重要的一点,这两道配料都不会出水。在鱼香肉丝的制作中,只见红油,不见汤的要点是至关重要的。所以其他容易出水的食材都是不适合作为鱼香肉丝配料使用的哦。

今天的文章就到这里了,鱼香肉丝的起源虽然不好说清楚,但是鱼香味型现在是有定论的,辣,甜酸,咸鲜的味型一定会源远流长,比如后来发展出来的鱼香茄子,鱼香日本豆腐,都是靠着这个味道吃遍天下食客的。

我是小秀私厨,一个爱做饭的小女子,希望我的文章会让你喜欢,点赞并关注哦。